januar

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Exotischer Wintersalat

200 g Rucola
2 Persimon Kaki

1 Granatapfel, entkernt
1-2 Handvoll Nussmischung


Sauce:
4 EL Naturejoghurt
2 EL Aceto Balsamico Bianco
1 TL Zitronensaft
2 EL Olivenöl

 

waschen
in dünne Scheiben schneiden, auf dem Rucola anrichten
Granatapfelkerne darüber streuen
ohne Fett in der Pfanne rösten, grob hacken, über den Salat streuen





alles zu einer cremigen Sauce mischen,
mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken

reicht als Beilage für 4 Personen.
 

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Teemischung für kalte Tage

3 Handvoll getrocknete Lindenblüten
1 Stängel Zitronengras, in einzelne Blätter zerteilt
6 Zweige frische Pfefferminze
1 Stück frischer Ingwer (ca. 12 cm lang), mit Sparschäler in lange, dünne Scheiben schneiden
1 l Wasser

alles zusammen in der Pfanne aufkochen, 10 Minuten köcheln, danach 10 Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals kurz aufwärmen. Absieben und nach Belieben mit etwas Honig süssen.


ergibt ca. 1 Liter Tee

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Supereasy Vollkornbrot

500 g Vollkornmehl
1 Beutel Trockenhefe (7g)
1 TL Salz
3.2 dl Wasser
Nach Belieben: Sesam, Rosmarin, Salz, Nüsse, Kerne etc

alles zusammenmischen und zu einem Teig kneten.
Mit einem feuchten Küchentuch zudecken und 20 min aufgehen lassen. Danach nochmals kurz durchkneten und in eine mit Backpapier ausgekleidete Backform (ca. 26 cm) geben. Erneut mit Tuch bedecken und 30 min aufgehen lassen.

Backofen 15 min auf 220° C vorheizen. Brot mit Wasser bepinseln und im Ofen 40-50 min backen.

Nach Belieben verschiedene Zutaten zum Teig geben, beispielsweise frischer, klein gehackter Rosmarin.
Brot nach dem Bepinseln mit Sesam und etwas grobkörnigem Salz bestreuen...

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Januar Kalenderblatt download hier: PDF

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februar

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Rotweinrisotto

3 rote Zwiebeln
1 l Rotwein
0.5 l Portwein
350 g Risottoreis
ca 1 l Gemüsebouillon
6-8 Thymianzweige
geriebener Parmesan

Ziegenfrischkäse
Brunnenkresse



Für die Rotweinreduktion 1 Zwiebel klein schneiden, mit dem Rotwein, dem Portwein und 4 Thymian-zweigen aufkochen. Zur Hälfte einkochen lassen, danach absieben.

Restliche Zwiebeln klein schneiden, in etwas Olivenöl glasig dünsten, Reis zugeben und mitdünsten. Mit etwas Rotweinreduktion ablöschen. Auf mittlere Hitze schalten.

Sobald der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, wieder etwas von der Rotweinreduktion und der Bouillon beigeben. Unter stetigem Rühren nach und nach restliche Flüssigkeit zugeben. Kochzeit ca.
20 min. Sobald der Reis gar aber noch bissfest ist, restliche Thymianzweige dazugeben.

Vor dem Servieren nach Belieben Parmesan unterrühren.

Dazu passt Ziegenfrischkäse und Brunnenkresse. Wem der Geschmack des Ziegenkäses zu intensiv ist, kann diesen beispielsweise mit etwas Ricotta oder Gala-Käse ersetzen.

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Pfeffer-Thymian-Rindsfilet

4 Rindsfiletmedaillons, je ca. 100g
1 TL schwarze Pfefferkörner
1 TL rote Pfefferkörner
4 Thymianzweige, Blättchen abgezupft
Fleur de Sel



Ein Blech im Ofen auf 80° C vorheizen.

Die schwarzen und roten Pfefferkörner zusammen im Mörser zerstossen, mit Thymianblättchen mischen.

Rindsfiletmedaillons in etwas Bratbutter auf jeder Seite ca. 2 min bei grosser Hitze anbraten. Danach mit etwas Fleur de Sel und der Pfeffermischung würzen, in den Ofen geben und 10 min ruhen lassen.

Auf vorgewärmten Tellern servieren.

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Blutorangen-Pavlova

4 Eiweiss
1 Prise Salz
200g Zucker
1 TL Rosenwasser
1 TL Weissweinessig
4 dl Halbrahm
2 TL Cointreau
4 Blutorangen



Auf einem Backpapier einen Kreis von ca. 20cm Durchmesser aufzeichnen. Ofen auf 200° C vorheizen.

Eiweiss zusammen mit dem Salz sehr steif schlagen. 100g Zucker beigeben, weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Den restlichen Zucker, das Rosenwasser und den Essig beigeben und die Masse schlagen, bis sie feinporig, glänzend und sehr steif ist.

Eiweissmasse auf den gezeichneten Kreis geben, regelmässig verteilen. Ofentemperatur auf 150° C reduzieren. Torte in der unteren Ofenhälfte 15 Min backen. Hitze auf 120° C reduzieren, Torte mit leicht geöffneter Ofentüre für ca. 2 - 2 1/2 Stunden weiterbacken.

Währenddessen die Schale der Blutorangen mitsamt der weissen Haut abschneiden. Orangen in Scheiben schneiden und kühl stellen.

Vor dem Servieren die Pavlova vorsichtig vom Backpapier lösen und auf einer Platte anrichten. Halbrahm zusammen mit dem Cointreau steif schlagen, auf der Torte verteilen und mit den Blutorangenscheiben belegen.

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Kalenderblatt Februar: hier

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märz

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Knackige Veggie-Päckchen

Rotkohl
Mini Lattich
Gelbe Pfälzerrüben
Gurke
Avocados
Schwarzer Quinoa
Mungobohnensprossen
Pfefferminzblätter
Reispapier

Menge je nach Belieben und Appetit wählen…

Den schwarzen Quinoa in dreifacher Menge Salzwasser ca. 20 min kochen und auskühlen lassen. Danach das Gemüse waschen und in dünne Streifen schneiden. Die Sprossen und den Pfefferminz ebenfalls waschen und alle Zutaten in kleinen Schälchen anrichten.

Dazu noch eine Schüssel mit Wasser bereitstellen. Jetzt zu Tisch bitten.

Um das individuelle Päckchen zusammenzustellen, jeweils ein Reispapier kurz im Wasser baden, bis es beginnt weich zu werden und nach Belieben füllen, falten und dippen.

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Fruchtig scharfer Mandel Dip

140 g Mandeln
2 ½ EL Tamari (oder Sojasauce)
2 TL Orangenschale, fein gerieben
6 EL frisch gepresster Orangensaft
½ TL frisch geriebener Ingwer
2 cm frische Chilischote
2 ½ EL flüssiger Honig
2 TL frischer, fein gehackter Koriander
Himalayasalz


Mandeln mit etwas Himalayasalz, in einer Bratpfanne (ohne Öl) stark rösten. Danach auskühlen lassen und grob mahlen. Mit den restlichen Zutaten in einem Mixer pürieren.

Vor dem Servieren mit Korianderblättern garnieren.

Passt herrlich zu den Veggie-Päckchen.

Auch kombinierbar mit asiatischen Gerichten, rohem und gekochtem Gemüse, Poulet, Reis oder auch Tofu. Durch Zugabe von ein bisschen Crème fraîche wird der Dip etwas milder.

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Basilikum-Minze-Sorbet

200 g Mango
200 g Lychees, geschält und entsteint
2 EL frische Basilikumblätter, klein gehackt
2 EL frische Pfefferminzblätter, klein gehackt
2 TL abgeriebene Limettenschale
2 EL Limettensaft
150 ml Agavendicksaft
225 ml Wasser


Mango, Lychees, Kräuter, Limettenschale und Saft in einem Mixer glatt pürieren. Wasser und Agavendicksaft dazugeben und wieder mixen.

Die Masse in ein flaches, frostbeständiges Gefäss füllen und auf eine gerade Fläche in den Tiefkühler stellen.

Sobald die Masse an den Rändern etwas gefriert, mit einer Gabel kräftig durchrühren um die Eiskristalle aufzubrechen. Dann im Tiefkühler für einige Stunden durchfrieren lassen.

Das Sorbet kurz antauen lassen und danach in der gewünschten Form servieren.

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Kalenderblatt März: hier

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april

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Rhabarber Sirup

1.3 kg Rhabarber (gerüstet etwa 1kg)
5 dl Wasser
550 g Zucker
30 g Vanillezucker
Saft von 1 Zitrone
Glasflaschen zum Abfüllen


Rhabarber waschen, rüsten und in kleine Stücke schneiden. Mit dem Wasser in eine Pfanne geben und aufkochen, ca. 10 Min bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Durch ein feines Tuch absieben, Saft auffangen und die Rhabarberstücke mit einer Schöpfkelle vollständig auspressen.

Die Glasflaschen gut auswaschen, die Deckel abnehmen und in kochend heissem Wasser warm halten. Die Flaschen in den kalten Ofen stellen, auf 150 °C erwärmen. Sobald der Ofen die Temperatur erreicht hat, die Flaschen mind. 10 Min darin wärmen, um sie zu sterilisieren.

Den Saft zurück in die Pfanne geben, die restlichen Zutaten hinzufügen und nochmals ca. 5 Min unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.

Noch warm in die vorbereiteten Flaschen füllen, gut verschliessen und abkühlen lassen.

Ergibt ca. 1 l Sirup. An einem dunklen, kühlen Ort für etwa 10-12 Monate haltbar, sobald geöffnet im Kühlschrank lagern. Schmeckt prima mit eiskaltem Mineralwasser.

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Zanderfilet mit Rhabarber-Spinat-Salat

Für 4 Personen

500 g Zanderfilet
ca. 300 g Rhabarber
frischer Spinat, pro Person ca. 2 handvoll
1/2 Sellerie

für die Sauce:
2 EL Zitronensaft
2 EL Ahornsirup
3 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer


Rhabarber waschen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Im kochenden Wasser für 1 Minute blanchieren, danach sofort mit kaltem Wasser abschrecken. Den Sellerie schälen, in grobe Stücke schneiden und in Salzwasser knapp weich kochen. Den Spinat waschen und auf dem Teller mit den Sellerie- und Rhabarberstücken anrichten. Für die Sauce alle Zutaten gut miteinander vermischen.

Das Zanderfilet auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. In kleine Stücke schneiden und auf Holzspiesse stecken. Mit etwas Olivenöl in der Pfanne von beiden Seiten ca. 2 Minuten anbraten.

Zum Abschluss die Filet-Spiesschen auf dem Teller anrichten und die Sauce über den Salat träufeln.

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Rhabarber-Custard-Tartelettes

Menge reicht für 8 Törtchen mit 8 cm Ø

250 g Mürbeteig
Butter zum Einfetten
Mehl zum Auswallen
300 g Rhabarber
2 dl Wasser
1/2 Vanillestange
2 EL Rohzucker
2 Eigelb
50 g Zucker
3 dl Milch
20 g Maizena
1 dl Vollrahm


Für die Törtchen den Mürbeteig auf etwas Mehl ca. 5 mm dick auswallen. Kreise mit etwa 8 cm Ø ausstechen und in die gefetteten Förmchen geben. Den Teig gut am Rand hochdrücken und den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Nochmals 30 min kühlstellen. Danach im vorgeheizten Ofen auf 180 °C für etwa 12 Minuten backen.

Für den Custard Eigelb und Zucker in einer Schüssel mischen. Die Milch bis kurz vor Siedepunkt aufwärmen. Etwas Milch zum Eigelb-Zucker-Gemisch hinzugeben, verrühren, dann das Maizena einrühren. Restliche Milch hinzugeben, gut vermischen. Die Pfanne kurz auswaschen, Creme wieder hineingeben und unter ständigem Rühren langsam aufkochen. Für ca. 1 Minute unter Rühren kochen. Die Creme wird dank dem Maizena sehr schnell dick. Creme in eine Schüssel giessen und mit etwas Klarsichtfolie bedecken, damit sich keine Haut bildet. Abkühlen lassen.

Für das Rhabarber-Kompott die Rhabarber waschen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Wasser, Rohzucker und die halbe Vanillestange in eine Pfanne geben und aufwärmen, bis der Zucker geschmolzen ist. Für kurze Zeit etwas köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwas sirup-artig wird, dann die Rhabarberstücke hinzugeben und bei milder Hitze 10 Minuten ziehen lassen.

Den Vollrahm steif schlagen und unter die Eigelb-Creme ziehen, gut vermischen. Creme in die Törtchen füllen und Rhabarberkompott daraufgeben.

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Kalenderblatt April: hier

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mai

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Zweifarbiger Zopf

Ergibt 16 kleine Zöpfli (je ca. 15 cm lang)

Heller Teig:
500 g Weissmehl
1 TL Salz
1 EL Zucker
60 g Butter
15 g Hefe
3 dl Milch

Dunkler Teig:
500 g Vollkornmehl
1 TL Salz
1 EL Zucker
15 g Hefe
3 dl Wasser

1 Ei



Für den hellen Teig Mehl, Salz, Zucker und Butter in einer Schüssel mischen. Die Hefe in der Flüssigkeit auflösen, zum Mehl geben und den Teig gut durchkneten, bis er glatt und geschmeidig ist. Zugedeckt um das Doppelte aufgehen lassen. Für den dunklen Teig genau gleich verfahren.

Beide Teige in 16 Stücke aufteilen und diese in Stränge formen. Jeweils ein dunkler und ein heller Strang zu einem Zopf flechten. Mit verklopftem Ei bestreichen und nochmals gehen lassen.

Im auf 220 °C vorgeheizten Ofen ca. 12 Minuten backen, bis die Zöpfe goldbraun sind und beim Klopfen auf der Unterseite hohl tönen.

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Schnelle Erdbeer-Confi

Für 4 Confi-Gläser

1 kg Erdbeeren
500 g Gelierzucker
3 EL Limettensaft



Die Erdbeeren rüsten und klein schneiden. Mit dem Zucker und dem Limettensaft in einer grossen Pfanne mischen und kurz ziehen lassen. Aufkochen und etwa 3 Minuten köcheln lassen. Mit dem Stabmixer pürieren und nochmals kurz aufwärmen. Die Konfitüre sofort in heiss ausgespülte Gläser füllen, verschliessen, auf den Kopf stellen und so auskühlen lassen.

Die Confi wird so eher etwas dünnflüssig. Wer's lieber kompakt mag, nimmt anstatt normalem Gelierzucker einen mit höherem Pektingehalt (also 2:1 oder 3:1).

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Griechisches Joghurt mit caramelisierten Nüssen

Nüsse nach Belieben (z.B. Cashew, Macadamia, Mandeln...)
Akazienhonig
Griechisches Joghurt
Frische Pfefferminze



Die Nüsse nach Sorte getrennt in der Pfanne ohne Fett kurz rösten und danach grob hacken.
Zusammen auf ein Blech mit Backtrennpapier geben und mit dem Akazienhonig beträufeln. Kurz mischen bis die Nüsse rundum mit Honig benetzt sind. Gut verteilen, damit die Nüsse nicht zusammenkleben.

Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Nüsse ca. 10 Min backen, nach 5 Min kurz umrühren.

Schmecken super mit griechischem Joghurt und fein gehackter Pfefferminze.

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Kalenderblatt Mai: hier

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juni

Nahöstlich Köstliches für einen warmen Sommerabend mit Freunden.
Kann beliebig ergänzt und erweitert werden,
beispielsweise mit Kofta‘s, Tabouleh, Falafel etc...

En Guete.

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Hummus

250 g Kichererbsen getrocknet
1 TL Backnatron
270 g Tahini (Sesampaste)
8 EL Zitronensaft
4 Knoblauchzehen, gepresst
2 TL Salz
2-3 dl kaltes Wasser

Am Vortag die Kichererbsen mit der doppelten Menge Wasser über Nacht einweichen lassen.

Vor der Zubereitung die Kichererbsen abgiessen. Mit dem Backnatron in einen grossen Topf füllen, bei starker Hitze ca. 3 Min unter Rühren erhitzen. 1 1/2 l Wasser dazugiessen, zum Kochen bringen und dazwischen immer wieder abschäumen. Die Kichererbsen ca. 20 Min köcheln lassen, bis sie sich problemlos zerdrücken lassen.

Das Kochwasser abgiessen und die Kichererbsen zusammen mit Tahini, Zitronensaft, Knoblauch und Salz pürieren. Danach das Wasser langsam hinzugeben und zu einer glatten, cremigen Paste verrühren. Abschmecken und allenfalls noch mit etwas Zitronensaft oder Salz ergänzen. In eine Schüssel füllen und mindestens 30 Minuten ruhen lassen vor dem Servieren.

(adaptiert aus Yotam Ottolenghi's Jerusalem)

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Baba Ganoush (Auberginenmousse)

2 grosse Auberginen
1/2 Zitrone, Saft
1 Knoblauchzehe, gepresst
3 EL Tahini (Sesampaste)
Salz und Pfeffer zum abschmecken
Minze und Granatapfelkerne zum garnieren

Den Ofen auf 250° C vorheizen. Die Auberginen mit einer Gabel mehrmals einstechen und im Ofen 45 Minuten rösten. Kurz abkühlen lassen, danach mit einem Löffel das Fruchtfleisch auskratzen. In einer Schüssel das Fruchtfleisch zusammen mit dem Zitronensaft, Knoblauch und Tahini pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit etwas frisch gehackter Minze und Granatapfelkernen garnieren.

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Labneh mit Za'atar

500 g Naturejoghurt
1/2 TL Salz
Za‘atar (Gewürzmischung, erhältlich im Spezialitätengeschäft)

Das Naturejoghurt mit dem Salz mischen. Ein Sieb mit einem feinen Tuch auskleiden, das Joghurt hineingeben und über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen.
Zum Servieren den Labneh auf einem Teller ausstreichen, mit etwas feinem Olivenöl übergiessen und mit Za‘atar bestreuen. Schmeckt prima mit Fladenbrot.

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Dazu passt:
 

Karottensalat mit Koriander

500 g Karotten, grob geraffelt
1 TL Salz
1 TL Zucker
1 Limette, Saft
3 TL Koriandersamen
4 TL Olivenöl

Die Karotten mit dem Salz, Zucker, Limettensaft und den Koriandersamen mischen und mindestens 15 Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren das Olivenöl dazugeben und nochmals kurz mischen.


Israelischer Salat

4 Tomaten
1 Gurke
1 rote Zwiebel
3-4 handvoll glatter Peterli
Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer

Das Gemüse, die Zwiebel und den Peterli fein hacken und vermischen. Mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.


Randensalat mit Feta

3-4 gekochte Randen
4 EL Aceto Balsamico Bianco
3 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
100 g Feta

Die Randen in grobe Würfel schneiden. Essig und Öl zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz ziehen lassen. Vor dem Servieren den Feta fein zerreiben und daruntermischen.

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Kalenderblatt Juni: hier

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juli

Frische Inhaltsideen für den Klassiker der Mittagsverpflegung - das Sandwich.
Zusammenklappen, einpacken und mitnehmen - in Berge, Badi und Büro.
En Guete.

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Apfel-Sprossen-Sandwich

Eine Brotscheibe mit Frischkäse bestreichen, mit einer Handvoll Sprossen und Apfelscheiben belegen.
Mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Schmeckt besonders gut mit Nussbrot.

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Salat Sandwich

Eine Brothälfte mit einem Salatblatt belegen, 1 EL Cottage Cheese darüber geben, mit etwas Balsamico Crema beträufeln. Von einer Karotte ein paar breite Streifen hobeln. Eine halbe Avocado in Würfel schneiden. Die andere Brothälfte mit den Karottenstreifen und Avocadowürfeln belegen und mit schwarzem Kümmel bestreuen.

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Halloumi-Peperonata Sandwich

Für die Peperonata eine Zwiebel fein hacken und in etwas Olivenöl glasig dünsten. Zwei Peperoni und eine Tomate in grobe Stücke schneiden, zu den Zwiebeln geben und kurz weiterbraten. Mit etwas Weisswein ablöschen und mit Salz, Pfeffer und getrockneten Kräutern würzen. Ca. 20 Min zugedeckt auf mittlerer Hitze schmoren, bis die Peperoni weich sind.

Einen Halloumi in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und in der Pfanne von beiden Seiten goldbraun braten. Ein Ciabatta-Brötchen halbieren und kurz toasten, mit der Peperonata, dem Halloumi und etwas Rucola belegen.

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Brie-Cranberry Sandwich

Brotscheibe mit einem Salatblatt und dünn geschnittenem Brie belegen. Darüber etwas Preiselbeer-Konfitüre geben. Für die Fleischtiger ein paar Tranchen fein geschnittene Truthahnbrust hinzufügen.

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Roastbeef Sandwich mit Erbsen-Minze-Pesto

Für das Erbsen-Minze Pesto:
750g tiefgefrorene Erbsen, auftauen lassen
6 Zweige Pfefferminze
1 Knoblauchzehe, gepresst
2 EL Zitronensaft
3 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer

Die Blätter von den Pfefferminzzweigen lösen und zusammen mit dem Knoblauch in ein hohes Gefäss geben. Mit dem Stabmixer grob zerhacken. Dann die Erbsen, den Zitronensaft und das Öl beigeben und solange weitermixen, bis eine kompakte Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Passt auch gut zu Teigwaren.

Für das Sandwich das Pesto auf eine Brotscheibe streichen, mit etwas geschnittenem Roastbeef und fein gehobeltem Manchego Käse belegen.

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Kalenderblatt Juli: hier

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august

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Farbiger Tomatensalat

Der klassische Tomatensalat etwas aufgepeppt:

Verschiedene farbige Tomaten in grobe Stücke schneiden, mit reichlich frischem Basilikum mischen. Abschmecken mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer. Für die Sauce Aceto Balsamico und Olivenöl nach Belieben hinzufügen. Dazu passt Büffelmozzarella oder Feta.

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Tomaten Galette

300 g Urdinkel Vollkornmehl
3/4 TL Salz
2 EL gehackter Rosmarin
1.5 dl Wasser
0.5 dl Olivenöl
2 TL Zitronensaft
4 EL Crème fraîche
farbige Tomaten

Für den Teig, Mehl mit Salz und dem gehackten Rosmarin mischen, in der Mitte eine kleine Mulde machen. Das Olivenöl zugeben und mit einer Gabel unter das Mehl mischen. Wasser und Zitronensaft mischen und zum Teig geben, nur kurz kneten bis sich eine homogene Masse ergibt. Halbieren und zu je einer Kugel formen. In Klarsichtfolie gewickelt für ca. 1 Stunde im Kühlschrank lagern.

Den Ofen auf 200° C vorwärmen. Inzwischen die Tomaten in dicke Scheiben schneiden, mit etwas Salz bestreuen, kurz stehen lassen und dann mit einem Küchenpapier abtupfen.

Für die Galette je einen Teig auf etwas Mehl dünn auswallen, vorsichtig auf ein Backblech mit Backtrennpapier legen. In der Mitte 2 EL Crème fraîche verstreichen, dabei einen 3 cm breiten Rand freilassen. Mit den Tomaten belegen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Rand über die Tomaten falten. In der Mitte des Ofens für ca. 30-40 Min backen, bis die Galette Farbe annimmt und leicht knusprig ist. Vor dem Servieren kurz abkühlen lassen. Schmeckt auch gut kalt.

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Tomaten einmachen (nach Anleitung von Grossätti)

1.5 kg reife Tomaten
etwas Salz

Die Tomaten mit heissem Wasser abbrühen und dann kalt abschrecken. So lassen sie sich gut schälen. In kleine Stücke schneiden und in eine hohe Pfanne geben. Mit etwas Salz würzen (je nach Geschmack, ca. 1-2 TL) und mit dem Stabmixer zerkleinern. Zugedeckt zum Kochen bringen, ca. 5 Minuten auf hoher Stufe köcheln lassen.
In der Zwischenzeit Gläser oder Flaschen zum Einmachen bereit machen. Mithilfe eines Trichters die heisse Tomatensauce in die Gläser füllen. Verschliessen und für etwa 10 Minuten auf den Kopf stellen. Umdrehen, mit einem Tuch umwickeln und langsam abkühlen lassen.

Diese Tomatensauce ist eine prima Basis für Pastasaucen und lässt sich beliebig mit Gewürzen ergänzen.

Lässt sich an einem dunklen Ort bis im kommenden Winter lagern.

Ergibt ca. 1.5 l

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Kalenderblatt August: hier

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september

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Pfirsich-Halloumi-Spiess mit Dukkah

2 reife Pfirsiche
1 Block Halloumi Käse
Frische Minze und Zitronensaft zum garnieren

Dukkah (Ägyptische Würzmischung):
je 1 EL Kümmel- und Koriandersamen
1 EL schwarze Pfefferkörner
ca. 120 g Haselnüsse
100 g Sesam
1 TL Meersalz


Für die Würzmischung Kümmel- und Koriandersamen in der Pfanne ohne Fett für ca. 2 Minuten rösten. Zusammen mit dem Pfeffer in einem Mörser fein zerstossen. Die Haselnusskerne ebenfalls in der Pfanne rösten, bis sie leicht Farbe annehmen. Sobald sie abgekühlt sind, vorsichtig zusammen reiben, damit sie sich etwas häuten. Den Sesam in der Pfanne rösten und mit den Haselnüssen in einem Blitzhacker fein zerkleinern. Zum Schluss alle Zutaten in einer Schüssel vermischen. Die Gewürzmischung lässt sich in einem luftdichten Behälter ca. 1 Monat aufbewahren.

Für die Spiesse die Pfirsiche in Schnitze und den Halloumi in ca. 3x3 cm grosse Würfel schneiden. Auf einen Holzspiess stecken und auf dem mittelheissen Grill von beiden Seiten ca. 2-3 Minuten grillieren, bis Pfirisch und Käse leicht Farbe annehmen.

Mit Zitronensaft beträufeln und etwas fein gehackte Minze und Dukkah darüberstreuen.
Sofort servieren.

Reicht als Vorspeise für ca. 4 Personen.

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Maiskolben mit Pesto

1 frischer Maiskolben pro Person
Pesto

Die Maiskolben inkl. Blätter kurz vordämpfen. Auf dem Grill braten, bis der Mais leicht Farbe angenommen hat. Mit etwas Pesto bestreichen und nochmals kurz grillieren.

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Zitronen-Mistkratzerli

Für 2 Personen:
1 Mistkratzerli aus Freilandhaltung à ca. 500 g
1/2 Zitrone, etwas Olivenöl, Salz & Pfeffer für die Marinade
frischer Thymian

Das Mistkratzerli waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Schale von einer halben Zitrone fein abreiben und mit etwas Olivenöl, grobem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer zu einer Marinade mischen. Das Mistkratzerli innen und aussen damit einreiben. Nochmals ca. 30 Min zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Grillieren das Mistkratzerli mit etwas frischem Thymian füllen, mit Küchengarn verschliessen.
Auf dem heissen Grill von beiden Seiten anbraten, bis es eine schöne dunkelbraune Farbe angenommen hat. Danach auf indirekter Hitze rund 30 Min weiter grillieren, bis die Kerntemperatur ca. 85° C beträgt. Vor dem Servieren 5 - 10 Minuten stehen lassen.
Wer will, legt die Zitrone ebenfalls mit auf den Grill und beträufelt damit hin und wieder das Mistkratzerli.

Dazu passt ein grüner Salat mit Kräutern und Joghurt-Sauce.

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oktober

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Haselnuss-Spätzli

50 g gemahlene Haselnüsse
220 g Ruchmehl
1 TL Salz
0.5 dl Wasser
1 dl Milch
3 Eier
1 EL Haselnussöl

Die gemahlenen Nüsse in der Pfanne ohne Fett rösten, dann abkühlen lassen.
Zusammen mit dem Mehl und dem Salz in einer Schüssel mischen, in der Mitte eine Mulde formen. Wasser, Milch, Eier und Öl zusammen verrühren, nach und nach zum Mehl-Nuss-Gemisch geben und vorsichtig mischen, bis sich Blasen bilden und der Teig glänzt.
Zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Min ruhen lassen.

In einer Pfanne Salzwasser aufsetzen, den Teig portionenweise durch ein Knöpflisieb streichen. Die Spätzli ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen. Warm stellen.

Wer will, brät die Spätzli vor dem Servieren in etwas Butter an.

 

Kalbsplätzchen mit Pflaumen-Gruyère-Füllung an Zimtsauce

8 Kalbsplätzli, je ca. 40 g, vom Metzger gleich dünn klopfen lassen
100 g Gruyère
8 Dörrpflaumen
2 Zweige Thymian, Blättchen abgezupft (ergibt ca. 1 EL)
4 EL Halbrahm
Salz + Pfeffer

2 dl Bouillon
2 dl Weisswein
2 dl Halbrahm
2 TL Zimtpulver
Salz + Pfeffer

Für die Füllung den Käse grob reiben und die Pflaumen hacken, mit dem Thymian und dem Rahm vermischen und pfeffern. Die Kalbsplätzli mit Salz und Pfeffer würzen, mit je ca. 1 EL Füllung bestreichen. Zusammenklappen, gut andrücken und mit 3 Zahnstochern fixieren.
Ofen auf 80° C vorheizen.
In heisser Bratbutter die Plätzli bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten, ca. 5-8 Minuten und im Ofen für 30 Minuten durchziehen lassen.
Nun den Bratsatz in der Pfanne mit der Bouillon und dem Weisswein auflösen, die Flüssigkeit dann auf die Hälfte einkochen lassen. Rahm dazugiessen, Zimt hinzugeben und so lange köcheln lassen, bis die Sauce eine cremige Konsistenz hat. Abschmecken mit Salz und Pfeffer.

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Marroni Kuchen

100 g Butter
150 g Puderzucker
3 Eier
300 g Marronipüree aus dem Bioladen
200 g geschälte, gemahlene Mandeln
1/2 Packung Backpulver
1 Päckchen Vanillezucker

Den Ofen auf 180° C vorheizen.
Butter, Puderzucker und Eier schaumig rühren. Das Marronipüree, die Mandeln, Backpulver und Vanillezucker beigeben und nochmals gut verrühren.
In eine runde Springform füllen und im Ofen ca. 40-45 Minuten backen.

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Kalenderblatt Oktober: hier

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november

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Geröstete Kürbissuppe

ca. 2 kg Kürbis
1 grosse Zwiebel
1 Bund Salbei
Olivenöl
1 l Bouillon
Salz und Pfeffer

Den Ofen auf 200° C vorheizen. Den Kürbis halbieren und die Kerne und das weiche Innere entfernen. In Schnitze schneiden, auf ein Backblech legen. Die Zwiebel ebenfalls in Schnitze schneiden und zusammen mit einem halben Bund Salbei auf dem Backblech verteilen. Etwas Olivenöl darüber träufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen für ca. 50 Minuten rösten. Auskühlen lassen.

Die einzelnen Schnitze schälen und das Kürbisfleisch zusammen mit den Zwiebeln in eine Pfanne geben. 5 dl Bouillon dazu giessen und alles zusammen gut pürieren. Restliche Bouillon zugeben und auf mittlerer Stufe aufwärmen.

In einer Bratpfanne in reichlich Olivenöl die restlichen Salbeiblätter knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen und zur Suppe servieren.

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Chicken Curry Suppe (inspiriert von Verena)

2 Pouletbrüstchen
3 EL Butter
1 Zwiebel
1 Karotte
1 kleiner Lauch
2 EL Mehl
3 EL Currypulver
8 dl Hühnerbouillon
1-2 dl Rahm
4 EL Mandelblättchen
Salz und Pfeffer

Pouletbrüstchen in Würfel schneiden und mit etwas Aceto Balsamico Bianco, Senf, Pfeffer und Currypulver marinieren. Pouletwürfel anbraten, zur Seite stellen.
Zwiebel, Karotte und Lauch fein schneiden und in Butter andünsten. Mehl und Currypulver zugeben, mit der Hühnerbouillon ablöschen. Ca. 10 Minuten köcheln lassen, Pouletwürfel zugeben und nochmals 10 Minuten köcheln lassen.
Die Mandelblättchen in der Pfanne rösten. Den Rahm schlagen und unter die Suppe ziehen, mit den Mandelblättchen garnieren.

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Erbsen Minze Suppe

1 Zwiebel
750 g Tiefkühlerbsen
2 dl Weisswein
8 dl Bouillon
6-8 Zweige Pfefferminze
Salz und Pfeffer
Rahm zum verfeinern

Zwiebel fein schneiden und in etwas Olivenöl andünsten. Erbsen zugeben, mit Weisswein und Bouillon ablöschen und köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind. Pfefferminzblättchen von den Zweigen lösen und zu den Erbsen geben, alles zusammen pürieren. Abschmecken mit Salz und Pfeffer, nach Belieben etwas Rahm zugeben.
Dazu kleine Flammkuchenstücke servieren.

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dezember

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Portwein Punsch und rauchige Salzmandeln zum Apéro

6 dl Weisswein
3 dl weisser Portwein
1 Vanilleschote
2 Muskatblüten
1 Sternanis
3 Kardamomkapseln
3-4 Streifen dünn abgeschälte Zitronenschale

Geschälte Mandeln
Olivenöl
Feines Meersalz


Für den Punsch die Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen und beides zusammen in einen Topf geben. Restliche Zutaten hinzugeben, aufkochen und zugedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals kurz aufwärmen.

Für die Salzmandeln die gewünschte Menge geschälte Mandeln im Topf über dem Feuer rösten, bis sie Farbe annehmen. Etwas Olivenöl hinzugeben und mit feinem Meersalz würzen.

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Lachs vom Holzbrett

Biolachsfilet mit Haut, pro Person ca 100 - 150 g (je nach Hunger)
Je 2 TL Pfeffer, Salz und getrocknete Wacholderbeeren
Unbehandeltes Holzbrett
6-8 Holznägel (je nach Grösse des Lachsfilets)

Ein unbehandeltes Holzbrett über Nacht wässern. Kleine Löcher für die Holznägel vorbohren.

Die Gewürze im Mörser grob zerstossen, den Lachs damit bestreuen und ca. 1.5 h marinieren.

Das Lachsfilet auf dem Holzbrett befestigen und dieses etwa 20 - 30 cm (je nach Hitze) von der Glut entfernt hochkant aufstellen. Je nach Dicke des Filets und Wärme des Feuers, dauert es 50-70 Minuten, bis der Lachs gar ist.

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Zitronenrisotto

1 Zwiebel
etwas Olivenöl
fein geriebene Zitronenzeste
ca. 100 g Risottoreis pro Person
Weisswein zum ablöschen
Bouillon & heisses Wasser
Zitronensaft zum verfeinern

Die Zwiebel fein hacken und mit etwas Olivenöl im Topf andünsten. Zitronenzeste und Reis hinzugeben und mitdünsten, bis der Reis glasig wird. Mit Weisswein ablöschen und mit Bouillon würzen. Jeweils die Flüssigkeit einkochen lassen und wieder etwas heisses Wasser hinzugeben, bis der Reis gar ist. Zum verfeinern etwas Zitronensaft zugeben.

Über dem Feuer braucht der Reis ein bisschen Aufmerksamkeit und Geduld, aber wenn man die hat, dann wird's prima.

Dazu passt Salat oder auch Randen mit Kräuterfrischkäse. Hierzu die vorgedämpften Randen in Alufolie einpacken, in der Glut aufwärmen und mit etwas Frischkäse servieren.

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